Recettes
Bienvenue sur le blog de Mademoiselle Breizh !
Recettes bretonnes, DIY gourmands et actualités culinaires : découvrez notre univers où le sarrasin et les douceurs artisanales se réinventent. Galettes, crêpes, biscuits, caramels, gressins… retrouvez des idées simples et créatives pour cuisiner, créer et savourer chaque jour.
Plongez dans nos articles et laissez-vous inspirer par la gourmandise made in Breizh !
Recettes
Le Smoothie Bowl Banane, amandes & framboises
le juin 06 2024
Avec cette recette facile de smoothie bowl, vous pouvez créer un petit-déjeuner à la fois délicieux et sain..
Recettes
Le churros lover & pâte à tartiner
le févr. 12 2024
Dire je t'aime avec nos churros, une idée dessert originale pour une St-Valentin parfaite !
Voici notre toute nouvelle recette réalisée par notre chef pâtissier. Nous avons réalisé des churros en forme de cœur à tremper sans limite dans notre pâte à tartiner Mademoiselle Breizh.
Voici comment reproduire la recette :
Ingrédients (Environ 45 churros) :
225 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
60 g de beurre
25 cl d'eau
2 œufs
huile pour friture
Les étapes de préparation :
1.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et 2 pincées de sucre. Tamisez la farine dans un saladier, creusez une fontaine et versez y l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. Vous allez obtenir rapidement une pâte épaisse mais de texture homogène.
2.
Incorporez les œufs battus, mélangez et laissez la pâte reposer 1 h au frais.
3.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée n° 10. Pressez des bandes de pâte de 10 cm de long, puis plongez les dans la friture (ne le faites pas directement au-dessus du bain de friture, posez les sur du papier sulfurisé en réalisant la forme désirée et versez dans le bain de friture ensuite).
4.
Opérez en plusieurs fois pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres. Laissez-les dorer, retournez-les dans la friture avec l'écumoire.
5.
Retirez les churros puis essorez les sur du papier absorbant. Poudrez les churros de sucre en poudre et servez les tièdes, accompagné d'une sauce pâte à tartiner noisette & sarrasin.
Bon appétit !
Recettes
Kouign Amann de crêpes Mademoiselle Breizh
le févr. 01 2024
Vive les crêpes, vive les Kouign Amann, et vive les Kouign-Crêpes ! Voici une idée recette la "Kouign-crêpe" inspirée de la recette traditionnelle du kouign-amann
Recettes
Le granola Bowl de Mademoiselle
le janv. 03 2024
Les ingrédients :
-1 banane
-10 framboises surgelés
-3 cuillères à soupe de fromage blanc (ou yaourt végétal)
-1 kiwi
-Granola Mademoiselle Breizh
-Des décos en sucre (optionnel)
Préparation :
1) Coupez la banane en gros morceaux, mais conservez 3-4 tranches pour le décor.
2 Dans un mixeur, placez les bananes, les framboises et le fromage blanc. Mixez.
3) Versez la préparation dans un bol.
4) Découpez des tranches de kiwi et récupérez les tranches de bananes conservées préalablement. Taillez-les en forme d'étoiles pour un joli effet festif
5) Placez les fruits étoiles sur le dessus du bol, ajoutez du granola et éventuellement des décos en sucre, et dégustez votre granola bowl de fête !
Photo et recette réalisée par Agathe Duchesne
Recettes
Poire pochée au caramel aux épices
le déc. 19 2023
Et si pour Noël, vous décidiez d'épater vos convives ?
Découvrez notre recette très facile de poire pochée au caramel, avec notre propre caramel...
Et en plus d’être moins cher, vous allez à coup sûr régaler vos proches !
Liste des ingrédients
1.5 verre de sucre
1 morceau de gingembre frais (ou 1/2 cuillère à café de gingembre moulu)
1 anis étoile
1 clou de girofle
4 poires
1 bâton de cannelle
1 citron
4 verres d'eau
1 pot de caramel surprenant de chez Mademoiselle Breizh (très important)
Préparation
1
Dans une casserole, préparer le sirop avec le sucre et l'eau.
2
Lorsque la préparation commence à frémir, ajouter la vanille, les épices et le jus de citron.
3
Peler les poires et prendre soin de conserver la tige.
4
Vous pouvez cependant ôter la partie dure qui se trouve sous le fruit, mais au risque de le fragiliser.
5
Déposer les poires dans le sirop et pocher les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit entre 30 minutes et 1 heure, selon leur stade de maturité avant la cuisson.
6
Plus la cuisson est longue et douce, meilleur sera le résultat.
7
Une fois cuites, laisser les poires dans leur sirop sans les manipuler, afin qu'elles refroidissent, puis placer le tout au réfrigérateur.
8
Au moment de servir, poser une poire par convive dans une coupe en verre, verser notre caramel aux épices pour émerveiller et surprendre vos invités.
9
Vos poires pochées sont prêtes pour votre repas de Noël ! Bonne dégustation, et félicitations vous êtes un vrai chef !
Recettes
le déc. 13 2023
Et si pour Noël, vous décidez de faire votre propre Foie Gras ? En plus d'être moins cher, vous allez certainement épater et régaler vos proches ! Découvrez notre recette très facile de Foie Gras au sarrasin, avec nos graines de sarrasin torréfiées.
Liste des ingrédients
500 g de foie de canard AOP
6 g de sel, 3 g de poivre
30g de sarrasin torréfié
du film alimentaire
prévoir une machine sous vide
Préparation
1
Bien dénerver le foie de canard
2
L'étaler sur un film alimentaire
3
Concasser les graines de sarrasin
4
Saler, poivrer, mettre quelques graines de sarrasin dans le foie
5
Rouler le foie pour en faire un boudin avec le film, bien serrer
6
Le mettre sous-vide, ou bien dans un sac rétractable
7
Cuire 30 minutes au four à 57°C (le foie gras doit être dans un bain marie)
8
Retirer du four, faire refroidir dans de l'eau froide
9
Laisser reposer au réfrigérateur, et l'ouvrir du sac sous vide 2 heures avant de servir
10
Votre foie gras est prêt pour votre repas de Noël ! Bonne dégustation et félicitations !
Recettes
Bûche Caramel & Fruits de la Passion
le nov. 27 2023
Mademoiselle Breizh vous propose une buche de noël fruité et savoureuse à base de notre caramel passion. A savourer sans modération.
Recettes
le sept. 27 2023
Vous n'avez plus d'idées de dessert ? Voici une nouvelle recette qui pourra satisfaire tous vos convives…
Photo réalisée par Agathe Duchesne
Crème pâtissière pistache et verveine
6 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 verveine
1 litre de lait
pâte de pistache
INSTRUCTIONS
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et fouetté pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la farine et mélangez vivement.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le thé (retiré le, entre 1mn 30 et 3 mn selon votre goût, ne pas hésiter à goûter au fur et à mesure, pour me mettre à votre goût).
Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en mélangeant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse pour récupérer toute la matière et mettre 2 bonnes cuillères de pâte a pistache.
Faites cuire la crème pâtissière sur feu moyen tout en la remuant constamment jusqu’à ébullition.
Maintenez l’ébullition pendant deux minutes pour réduire le risque bactériologique.
Versez la crème pâtissière dans un plat propre.
Il est important de ne pas réutiliser le même cul de poule pour ne pas incorporer de restes d'œufs crus dans la crème pâtissière et ainsi la rendre plus sensible aux bactéries.
Pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, utilisez un récipient plat.
Filmez la crème au contact et réfrigérez immédiatement.
La crème pâtissière doit être consommée dans les 48 heures.
Un reste de crème pâtissière peut être cuit au four dans un récipient adapté pour faire un flan pâtissier sans pâte.
Avec les blancs d'œuf, monté les avec un peu de sucre et une pincé de sel et faite les cuirs au micro-onde en le mettant au minimum dans un haut plat pendant 1mn vérifier et si besoin le remettre 1 mn.
Une fois cuit placé vos blanc monté dans une poche pâtissière pour en mettre sur votre crêpe et passer les blancs au chalumeau.
Recettes
Tartinade de haricots blancs & gomasio
le sept. 25 2023
Réalisez à la maison une délicieuse tartinade de Haricots blancs & Breizh Gomasio.
Idéal à l'apéritif, cette tartinable aura tout pour vous plaire. Les haricots blancs sont riches en fibres, en vitamines B9, en potassium, en magnésium et en protéines!
Recettes
le juin 13 2023
Ingrédients :
- 2 galettes Mlle Breizh
- 1 avocat
- 1 poignée de Mâche
- 1/2 courgette cuite
- 100 g de lentilles cuites, sel et curry mixés
- Persil et coriandre hachés
- 1 pincée de Breizh Gomasio
Préparation :
1. Pliez les bords de la galette
2. Ajoutez la mâche puis étalez 1 cuillère à soupe le mixe de lentilles sur celle-ci
3. Ajoutez l'avocat, la demi-courgette et le mélange persil/coriandre
4. Ajoutez la pincée de Gomasio et formez un cylindre puis
5. Coupez ce cylindre en deux
Bon appétit !
Recettes
le juin 13 2023
INGRÉDIENTS :
- 2 crêpes Mlle Breizh
- 2 bananes
- Caramel Mlle Breizh
- Morceaux de Breizh sablés
- Chantilly
ÉTAPES :
1- Faites fondre un peu de beurre dans une crêpière et y déposer une crêpe pliée en deux.
2- Tranchez la banane en rondelles et les déposer sur un côté de la crêpe. Gardez quelques rondelles pour le dressage.
3- Émiettez 2 Breizh sablés en morceaux moyens et les déposer sur la banane.
4- Prenez une cuillère à soupe de caramel et déposez-le en zigzag sur la banane et le biscuit.
5- Pliez/ roulez la crêpe de gauche à droite pour renfermer les ingrédients à l’intérieur et former un cône. Placez en topping les rondelles de banane restantes et un peu de Breizh sablé émietté. Finissez par de la chantilly et un filet de caramel
Bon appétit !
Recettes
Galette façon « complète améliorée »
le juin 13 2023
INGRÉDIENTS :
4 galettes Mlle Breizh
4 tranches de Jambon blanc
4 poignées d’Emmental
Salade
2 oignons + un peu de farine (ou possibilité de remplacer par des oignons frits du commerce)
60g de brie (sans la croûte)
10cl de crème fraîche épaisse
4 Oeufs
ÉTAPES :
1- Pour faire les oignons frits maison, coupez les oignons en fines demi-rondelles. Faites chauffer à feu vif un fond d’huile de friture.
Mélangez les oignons + un peu de farine dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien enduits. Plongez-les dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Réservez sur une feuille de papier absorbant.
2- Préparez la crème au brie en mélangeant dans une casserole le brie sans croûte, coupé en morceaux, et la crème. Lorsque le fromage est fondu et que la sauce est homogène, réservez dans un pichet.
3- Séparez le blanc des jaunes sur chacun des 4 œufs. Attention à ne pas percer le jaune, il servira pour le dressage ! pour les blancs, faites les cuire dans une poêle, puis coupez cela en 4 et réservez.
4-Faites fondre un peu de beurre sur une crêpière et placez-y la galette. Mettez une poignée d’emmental sur la partie supérieure et repliez en 2.
Sur cette galette pliée, placez le jambon, le blanc d’œuf, de la salade, des oignons frits et un peu de sauce au brie. Pliez / roulez ensuite la galette pour renfermer les ingrédients à l’intérieur et former un cône.
Emballez cela dans du papier cuisson si vous souhaitez évitez de vous salir les doigts, puis déposez quelques oignons frits en topping et un jaune d’œuf ! Répétez l’opération pour chacune des galettes.
Bon appétit !
Recettes
le juin 13 2023
Informations
Temps : 10 minutes
Pour 3 personnes
Difficulté : Très facile
Prix : Bon marché
Liste des ingrédients
1 poireau entier
45g de beurre salé
150g de fromage frais
5g d’huile d’olive
Une pincée de piment d’espelette
Gressins au romarin Mademoiselle Breizh
Gomasio Mademoiselle Breizh
1
Coupez le bout du poireau avec les racines (optionnel : conservez-le pour créer un topping croustillant et anti-gaspi en fin de recette). Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et lavez-le bien. Coupez en gros tronçons.
2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire en premier les verts de poireaux avec un couvercle car ils sont plus longs à cuire. Quand ils commencent à être tendres, ajoutez les blancs et retirez le couvercle. Laissez cuire une bonne vingtaines de minutes. Les poireaux doivent être tendres et bien grillés dans le beurre.
3
Mettre les poireaux dans le bol d’un petit mixeur (ou dans un contenant avec un mixeur plongeant) et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ce n’est pas grave si il reste quelques petits morceaux ou si il y a des filaments. Laissez refroidir complètement.
4
Optionnel : préparez vos racines de poireaux en friture pour un topping croustillant et anti-gaspi ! Lavez bien les racines, coupez-les et séchez-les. Faites chauffer un petit fond d’huile de tournesol dans une casserole et plongez-y les radicelles blanches jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées (environ 2min). Réservez sur une feuille d’essuie-tout.
5
Dans un bol, mélangez ensemble la pâte de poireaux, le fromage frais, l’huile, le piment et le gomasio (à votre convenance).
Votre tartinade est prête ! Placez en topping des radicelles croustillantes et un peu de gomasio. Servez en apéro avec des gressins au romarin !
Recettes
Nids de Pâques garnis de Pâte à tartiner Mademoiselle Breizh
le mars 31 2023
INGRÉDIENTS :
3 blancs d’œufs
120g de sucre en poudre
Pâte à tartiner Mademoiselle Breizh
Petits œufs en sucre ou en chocolat
ÉTAPES :
1- Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsque la mousse épaissie, ajoutez le sucre et continuez à battre la préparation. En ressortant le fouet, vérifiez que la meringue est ferme, lisse et brillante : elle est prête !
2- Versez la meringue dans une poche à douille cannelée. Formez alors des nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3- Faites cuire les meringues environ 2h30 dans un four préchauffé à 90°C. Laissez-les sécher dans le four fermé à la fin de la cuisson, jusqu’au moment de les garnir. Elles doivent être parfaitement sèches à cœur pour ne pas ramollir.
4- Garnissez chaque ‘nid’ d’une cuillère de pâte à tartiner, et décorez avec des petits œufs (et des fleurs comestibles !)
Les meringues garnies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique
Recettes
Notre recette de Noël : Les fingers Noisettes & Caramel
le déc. 21 2022
Informations
Temps : 2h de préparation
Pour 32 petits fingers
Difficulté : Moyen
Liste des ingrédients
Pour le biscuit noisette :
190g de sucre Cassonade
150g d’œufs entiers
50g de sucre glace
225g de poudre de noisettes torréfiées
200g de beurre
250g de blancs d’œufs
40g de sucre cassonade
100g de farine
6g de levure chimique
Pour la chantilly Caramel :
750g de crème fleurette
200g de Caramel Vanille Mademoiselle Breizh
15g de feuille de gélatine
Pour le glaçage gourmand :
700g de chocolat
200g d'huile de noisette
200g de graines de sarrasin Mademoiselle Breizh
1 Pour la chantilly Caramel :
La veille, bouillir la crème fleurette avec le caramel à la vanille puis verser la masse gélatine. Refroidir jusqu'au lendemain. Monter au batteur en chantilly.
2 Pour le biscuit noisette :
Au batteur, blanchir le sucre cassonade, les œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes torréfiées au four
Ajouter ensuite le beurre fondu chaud.
Incorporer ensuite les blancs d’œufs montés avec le sucre cassonade et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.
Dresser l'ensemble sur une feuille de cuisson
Cuire au four ventilé à 170°c pendant 15min.
Réserver après cuisson
3 Pour le glaçage gourmand :
Au bain--marie, fondre le chocolat de couverture et l'huile de noisette, puis ajouter les graines de sarrasin torréfiées.
Laissez chauffer à 25°c environ
3 Pour le montage et les finitions
Couper le biscuit noisette en deux parties égales, et la disposer dans un cadre de 35,5 sur 28,5cm de large sur 2,5cm de haut.
Dresser le caramel vanille sur environ 1cm d'épaisseur sur la première partie du biscuit et déposer la deuxième partie du biscuit.
Surgeler le tout.
Découper des bandes de 10cm de longueur 2,5cm de large, et glacer le tout avec le glaçage gourmand.
Garnir une poche munie d'une douille de chantilly au caramel dresser harmonieusement un zig zag sur le desssus des petits gâteaux.
Recettes
Caramel Rolls - Mademoiselle Breizh
le oct. 14 2022
Nouvelle recette gourmande et sucrée pour cet automne/hiver : les caramel rolls!
Recettes
La recette gourmande : Le muffin à la pâte à tartiner aux noisettes & Graines de Sarrasin
le sept. 21 2022
Une recette douce et réconfortante de muffin au chocolat avec notre pâte à tartiner et notre caramel au beurre salé
Recettes
Tarte Noisettes Cacao au Caramel Croustillant
le nov. 16 2021
Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser l’exquise recette de Servanne, qui a partagé sa Tarte Noisettes Cacao au Caramel Croustillant avec sa crème de mascarpone…. Très alléchant… mais aussi bien gourmand !
N’hésitez pas à découvrir ses autres recettes sur son compte Instagram @lesmetspoetiques , par ici pour la recette ! ↴↴↴
Informations
Temps : 1h30
Pour 8 personnes
Difficulté : Difficile
Prix : Moyen
Liste des ingrédients
Pour la pâte sucrée : 125 g de farine
30g de sucre
30g de noisettes broyées en poudre
20g de cacao pur
80g de beurre mou et un oeuf.
1 pot de caramel Croustillant Mademoiselle Breizh
Pour la crème chantilly : 50g de mascarpone
150g de crème fleurette liquide et 20g de sucre glace.
Quelques noisettes en guise de décoration
Préparation
1Préparation de la pâte : Mélanger rapidement la farine de blé avec le sucre, les noisettes broyées en poudre, le cacao pur, le beurre mou et 1 œuf.
2(Ne pas travailler la pâte longtemps) Etaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et appliquer dans un moule à tarte beurré. Laisser reposer la pâte piquée à la fourchette durant une heure au frigo.
3Cuir ensuite la pâte sans garniture à 170 degrés durant 20 minutes. Laisser refroidir puis démouler délicatement.
4Une fois la pâte refroidie, appliquer les 3/4 du pot de caramel Croustillant Mademoiselle Breizh sur tout le long de la pâte (caramel au graines de sarrasin). Ensuite, replacer la tarte au frais le temps de réaliser la crème de mascarpone
5
Pour la crème : dans un robot pâtissier, fouetter le mascarpone avec la crème fleurette liquide qu'il faut ajouter petit à petit ainsi qu'avec le sucre glace ( et grains de gousse de vanille facultatif )
6
Lorsque votre chantilly est prête, introduisez-là dans une poche à douille, puis décorez votre gâteau de cette chantilly par dessus.
7
Pour la touche finale, vous pouvez décorer la tarte avec quelques noisettes
8
Laissez bien au frais et dégustez cette délicieuse tarte, très riche! Régalez-vous
Recettes
La recette d’Agathe Duchesne : le wrap de Galettes Mademoiselle Breizh
le nov. 02 2021
Informations
Temps : 10 minutes
Pour 1 personne
Difficulté : Très facile
Prix : Bon marché
Liste des ingrédients
Une galette Mademoiselle Breizh
Une courgette (équivalent d'une portion pour une personne)
Des champignons (équivalent d'une portion pour une personne)
2/3 pincées de Breizh Gomasio
Une à deux tranches de chèvre émietté
Sel, poivre, persil pour assaisonner
1
Couper la courgette et les champignons de Paris en tranches. Faire revenir le tout à la poêle dans un peu d'huile une dizaine de minutes. En fin de cuisson ajouter du persil ciselé. À côté, faire cuire un œuf au plat en perçant volontairement le jaune (afin que l'œuf soit bien plat pour faciliter le roulage de la galette).
2
Pour garnir la galette : déplier à plat la galette, mettre les légumes, ajouter du chèvre (ou autre fromage) émietté, l'œuf au plat, du gomasio, du sel, du poivre, et rouler en wrap ! On peut facilement réchauffer cette recette au four 8-10min à 170°C, ou bien simplement 2min au micro-onde !
3
Et voilà la recette d'Agathe! Bon appétit !
Recettes
Tarte au Caramel et Noix de Pécan
le mai 24 2021
On vous propose de découvrir notre recette de crème de kasha, une crème onctueuse élaborée à partir du sarrasin torréfié de notre Breizh Infusion. Un vrai régal, et fait par Vincent !
Une recette de dessert originale qui saura ravir toute la famille !
Informations
Temps : 20 minutes
Pour 4 personnes
Difficulté : Moyen
Prix : Moyen
Liste des ingrédients
40g de Breizh Infusion
20cL de lait
80g de sucre
2 oeufs
Du caramel au beurre salé
De la crème fraiche liquide
De la poudre de vanille
Préparation
1Chauffez le lait dans une casserole puis ajoutez-y la Breizh Infusion
2Mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier puis incorporez-y le lait chaud à la Breizh Infusion
3Remettez la préparation sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la crème s'épaississe
4Laissez refroidir quelques minutes au réfrigérateur la préparation dans des petits bols
5Pendant ce temps, préparez une crème fouettée en fouettant la crème liquide bien froide avec la vanille en poudre
6Disposez la crème fouettée sur la crème de kasha
7Décorez avec le caramel au beurre salé et quelques graines de sarrasin torréfié de la Breizh Infusion
